春風(fēng)里稍微有了一些溫度，菜薹就開始蠢蠢欲動，一個勁兒地攢著墨綠、抽著莖稈，葉面上逐漸有了油油的韻致。這時候的菜薹，最嫩，最宜入饌。
清晨，行走在皖南山巒之間的田里，很容易覓見菜薹，帶著露珠的菜薹，掐下來一些，用井水洗凈了，切成一長段一長段，焯水。焯水時有一點竅門：水中一定要淋一些麻油，撒上一勺鹽，這樣焯水后的菜薹碧綠碧綠，如同從田間新采下來的一般。若不放油鹽，焯水后的菜薹會有一種頹黃色，色香味中，色就輸了不少。
新鮮的菜薹，與臘味同炒，在皖南很常見。菜薹焯水后，置于白瓷盤中，像是一幅水彩畫，這才是秀色可餐。這時候，與曬干的紅辣椒、臘肉一同下鍋來炒，最好能拍幾瓣兒蒜，滋味就更足。熱油生出煙霧，菜薹與臘味在鍋里顛倒浮沉，很快，香味就飄散得滿屋子都是，這樣炒出來的菜薹，最能下飯。
猶記少年時，在皖北鄉(xiāng)間，外婆常帶著我去掐菜薹。日頭初升，外婆穿著她的大襟夾襖走在鄉(xiāng)間的小路上，她的背影至今還時常在我腦海中浮現(xiàn)。外婆常說，菜薹越掐越旺，像個打不敗的人。外婆就是這樣的人。她少年時跟著她的母親遷往安徽，吃了不少苦。后來，外婆遇見了外公，外公種田是一把好手，兩人能干肯吃苦，日子過得還算殷實。印象中，外婆炒菜薹，喜歡用葷油。她說，菜薹需用葷油才能催發(fā)它的滋味。葷油白嫩嫩的，在鍋灶內(nèi)“刺啦”化開，小蒜拍了兩瓣兒放進去，焯好水的菜薹下鍋，只清炒，而后撒一些小蔥在上面，亦爽脆可口。外婆說，吃菜薹能考量一個人是不是有一口好牙，有沒有一口好牙，又能印證一個人是不是有一副好身體。菜薹青青，在外婆眼里，竟然成了有體檢功用的時蔬。
春日，菜薹一日勝過一日，卻不能持久，新鮮也就那一周左右的時間。如果是在江南，這一周的時間，集中在農(nóng)歷正月尾二月初；如果是在江北，就要到三月份了?？傊?，菜薹鮮嫩之時，不可等待。它是屬于一猶豫就要錯過的美味，錯過了定然扼腕嘆息。有一次，我買了一束菜薹回來，臨時出差兩天，回來去冰箱再尋，盡管已經(jīng)包了保鮮袋，還是老了，味同嚼蠟。春日里的菜薹嫩而多汁，滋味回甘，美味不可多得。
菜薹也可以做湯，滋味一樣鮮美無匹?！峨S園食單》有這樣的記述：“炒臺菜心最懦，剝?nèi)ネ馄?，入蘑菇、新筍作湯。炒食加蝦肉，亦佳?！辈宿窚液冗^，僅僅品上一小勺，就感到鮮爽無比。菜薹炒蝦仁，聽起來亦不錯，今春，我打算試一下。
《 人民日報 》（ 2022年04月20日 20 版）(責(zé)編：牛鏞、袁勃)
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