科技日報記者 過國忠

未來餐飲服務業(yè)將形成“大平臺+全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化”的發(fā)展模式，數(shù)字經(jīng)濟平臺正在成為帶動餐飲服務業(yè)數(shù)字化升級的核心動力。在12月29日舉行的江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會年會暨江蘇數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院正式揭牌。

這是由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會與中科蘇州地理科學與技術研究院聯(lián)合共建的國內(nèi)首個專業(yè)新型研究院，將打造成為國內(nèi)領先的集科研、技術開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、大數(shù)據(jù)應用、項目孵化、市場運營為一體的數(shù)字平臺，幫助餐飲企業(yè)資源達到最優(yōu)配置和優(yōu)化經(jīng)營，獲取更多的規(guī)模效益，為江蘇餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要的技術支撐。

在相關專家看來，數(shù)字經(jīng)濟是引領未來的新經(jīng)濟形態(tài)，發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟是構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略抉擇，也是推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。

當前，我國餐飲產(chǎn)業(yè)仍存在諸多因素的制約，亟待通過轉(zhuǎn)變發(fā)展思路、應用新的技術手段，解決產(chǎn)業(yè)鏈不協(xié)同、供應鏈不融合、服務鏈能擴展等問題，加快相關標準的制定，提升研發(fā)能力，提高餐飲業(yè)的品牌和價值，推進健康中國建設。

近年來，江蘇餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，有效帶動了生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色健康食品的發(fā)展，在全國行業(yè)中有著獨特的地位和發(fā)展優(yōu)勢，未來市場潛力巨大。但由于全球新冠疫情的發(fā)生，給餐飲業(yè)帶來前所未有的挑戰(zhàn)和壓力，線下實體餐飲嚴重受挫，流量下降、現(xiàn)金流受阻。

用業(yè)內(nèi)人士的話來說，“目前，餐飲行業(yè)普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題。特別是受疫情影響，各方面成本也急劇升高，致使絕大多數(shù)企業(yè)利潤率嚴重下降，出現(xiàn)嚴重的現(xiàn)金流問題。”

如何優(yōu)化提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，打通生產(chǎn)、服務、流通、消費環(huán)節(jié)，讓數(shù)字化賦能餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推進餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展？

江蘇餐飲業(yè)把握發(fā)展形勢，危中尋機，化危為機，在加強中餐文化的挖掘、保護、傳承和弘揚的同時，并著力引導傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)加快向數(shù)字化、特色化、多樣化、連鎖化、高端化轉(zhuǎn)型。

值得一提的是，去年來，面對疫情影響，江蘇一些食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲實體，主動轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，借助分析云平臺，通過共建互聯(lián)網(wǎng)平臺，應用小程序等數(shù)字化手段等，進行實時數(shù)據(jù)抓取，定時刷新、大屏展示，讓運營情況盡在掌握。

專家認為，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)掘金，是從餐飲服務到數(shù)據(jù)挖掘的蛻變過程，是對餐飲企業(yè)經(jīng)營的重大革新。通過技術手段將財務管理、供應鏈管理、門店管理、會員管理等全部向數(shù)據(jù)化推進，能夠從根本上加強餐飲企業(yè)的品牌力和供應鏈能力，有效提升餐飲企業(yè)的核心競爭力。

記者了解到，為了有效解決餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展難的問題，今年5月15日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會與中科蘇州地理科學與技術研究院正式簽署《共建江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院合作協(xié)議》，雙方將通過整合資源，以構(gòu)建餐飲大數(shù)據(jù)平臺，企業(yè)數(shù)字信息庫建設，加快推進消費鏈數(shù)字餐飲、服務管理鏈數(shù)字智慧餐飲；加快推進數(shù)字餐飲工具應用，推動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字經(jīng)濟，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

江蘇省數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)研究院相關負責人介紹，下一步，研究院將借助中科蘇州地理科學與技術研究院的大數(shù)據(jù)分析及信息化大平臺研發(fā)能力，依托江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會相關產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，基于大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等先進技術，充分發(fā)揮聘請行業(yè)、高校等專家委員的特殊作用，針對餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的堵點和難題，組織開展技術攻關、推動創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化、建好數(shù)字餐飲示范點，助力企業(yè)進行精準營銷、戰(zhàn)略管控、風險預警等，推動江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展。

（科技日報記者 過國忠 攝）

關鍵詞： 餐飲 產(chǎn)業(yè) 江蘇