科技日報記者 王延斌 通訊員 徐春光

4月23日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所、濰坊市政府共同主辦的中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在山東諸城舉行。國內外近萬家預制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、相關機構同步在線參會。

一般而言，預制菜是指在工廠搭配好菜式，采取冷凍或真空包裝保存，后期只需加熱或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單烹飪，就能直接食用的便捷菜品。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地，諸城本地企業(yè)諸城外貿早在1987年生產(chǎn)即烹食品骨肉相連時，就已經(jīng)涉足“預制菜”領域；2014年，該企業(yè)又研發(fā)出了魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆等幾款“預制菜”，但因技術不成熟和消費者觀念等原因，市場認可度不高。

但從那時起，得利斯、惠發(fā)、佳士博等食品企業(yè)也都相繼開始了在“預制菜”領域的探索。

提前判斷到預制菜的“風口”，諸城迅速搶抓機遇，依托山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合食品加工企業(yè)、餐飲協(xié)會、高?？蒲性核行?lián)動，深入實施“一五三五”戰(zhàn)略，即提升一個平臺，打造五個鏈條，做大做強三大品牌，落實五化保障措施，相關產(chǎn)業(yè)已在當?shù)鼐坻湷扇?，構筑起了預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈“諸城路徑”。

谷雨時節(jié)，記者在位于諸城的山東惠發(fā)食品公司車間看到，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預制菜產(chǎn)品正忙著封裝打包，準備發(fā)往全國各地。據(jù)該企業(yè)負責人惠增玉介紹，疫情期間，公司70多條生產(chǎn)線仍然滿負荷運轉，以滿足全國各地對預制菜產(chǎn)品的需求。

食品產(chǎn)業(yè)一直是諸城經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)有得天獨厚的現(xiàn)實條件和歷史基礎。圍繞預制菜加工，諸城市注重整合優(yōu)勢資源，引導頭部企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，打造特色鮮明、輻射力大、帶動性強的產(chǎn)業(yè)集群，涵蓋熟食類、調理類、醬鹵類、速凍類等9大類，培育起濰坊市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家，擁有江北地區(qū)最大的海鮮冷鏈物流園，建有485處畜禽規(guī)模化生產(chǎn)基地、594個百畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，年可屠宰肉雞3億只、生豬700萬頭；低溫肉制品、速凍調理品市場占有率全國同行業(yè)第一，是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地，被評為山東省肉制品優(yōu)質產(chǎn)品生產(chǎn)基地；實施“千城萬店工程”，完善了“互聯(lián)網(wǎng)+”高效物流配送體系；鼓勵企業(yè)與沙縣小吃等知名連鎖品牌合作，融入全國全球供應鏈，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡覆蓋國內120余個城市，暢銷30多個國家和地區(qū)。

為推動食品產(chǎn)業(yè)集群高質量發(fā)展，該市與110家科研機構、協(xié)會平臺及企業(yè)建立了合作關系，在產(chǎn)品研發(fā)、質量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開展不同維度的合作，實現(xiàn)校、政、企協(xié)作發(fā)展。

根據(jù)規(guī)劃，“十四五”期間，諸城市將打造500億級的預制菜產(chǎn)業(yè)集群。如何做好一二三產(chǎn)業(yè)融合文章，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢外化為競爭優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢？

據(jù)了解，在做實做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)的同時，該市將推動相關二三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，圍繞中央廚房異軍突起、團餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，諸城市通過整合綠色食品基地、餐飲食材供應鏈平臺、商貿服務等相關產(chǎn)業(yè)，圍繞預制菜著力構建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對集中的預制菜生產(chǎn)加工基地，快速形成了輻射全市的食品產(chǎn)業(yè)集群。截至2021年底，諸城市共有食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)771家，實現(xiàn)營收765億元，食品加工業(yè)成為諸城市第二大支柱產(chǎn)業(yè)。

“我們將整合優(yōu)勢資源，嚴把市場準入機制，強化政策金融扶持，引導企業(yè)在新品創(chuàng)新、工藝升級上下功夫，鼓勵他們主導或參與預制菜國家標準、行業(yè)標準和地方標準制修訂，提升行業(yè)話語權?！敝T城市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任徐蘭芳說。

關鍵詞： 全產(chǎn)業(yè)鏈