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梁永剛

我對(duì)麥田野菜的喜好和偏愛(ài)，源于20多年的鄉(xiāng)村生活經(jīng)歷，以及鄉(xiāng)民挖野菜度春荒的苦澀記憶。春日麥田散發(fā)著清冽氣息，返青的麥苗和諸多伴生野菜，爭(zhēng)著搶著往上躥，葳蕤成一地生命的綠色。這方如茵舞臺(tái)上，最先亮相的野菜便是十字花科薺屬的薺菜。

薺菜是先春而萌、返青最早的報(bào)春菜，也是早春第一個(gè)走進(jìn)鄉(xiāng)民食譜的野菜，開(kāi)春便可食用，葉嫩根肥，入口味甘，有一種獨(dú)特的清香之氣，充盈了尋常百姓的粗瓷大碗，豐富了莊戶人家的簡(jiǎn)陋餐桌。薺菜雖為鄉(xiāng)野食材，但若經(jīng)一雙妙手精心烹飪，也可成就一道珍饈美味。清人薛寶辰所著《素食說(shuō)略》中說(shuō)：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齏，特為清永。以油炒之頗清腴，再加水煨尤佳。”

薺菜是地道的本土菜蔬，在我國(guó)生長(zhǎng)了至少2000多年，其歷史最早可追溯到公元前6世紀(jì)的春秋時(shí)期。《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》說(shuō)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟”，這是古人對(duì)薺菜的最初認(rèn)識(shí)。到了400多年后的漢代，辭書(shū)之祖《爾雅》中又有“薺味甘，人取其葉作菹（腌菜）及羹（菜湯）亦佳”的記載，可謂是薺菜入饌的最早文字記錄。直到北魏末年，《齊民要術(shù)》中正式將薺列為蔬菜作物。到了唐宋時(shí)期，民間吃薺菜之風(fēng)盛行，甚至成為一種食俗，正所謂“春日春盤(pán)細(xì)生菜”“盤(pán)裝薺菜迎春餅”，每年立春，無(wú)論貧富，各家都要吃以薺菜為餡的“春餅”，或者薺菜與其他食材配制的菜肴“春盤(pán)”。不僅自家人吃，還要把自家做的春盤(pán)春餅作為禮品饋贈(zèng)給親戚友人，寓意辭舊迎新，由此可見(jiàn)薺菜在古人心目中的地位之高。

薺菜雖是稀松平常的鄉(xiāng)間野菜，卻因顏色綠、口感好、味道美，被歷朝歷代的文人墨客所喜愛(ài)。白居易在《春風(fēng)》一詩(shī)中寫(xiě)道：“春風(fēng)先發(fā)苑中梅，櫻杏桃梨次第開(kāi)。薺花榆莢深村里，亦道春風(fēng)為我來(lái)”，寥寥幾句，把其貌不揚(yáng)的薺菜與梅花、桃花相媲美，可見(jiàn)詩(shī)人對(duì)薺菜是何等的喜愛(ài)。范仲淹少年時(shí)家境貧寒，常以薺菜充饑度日，他對(duì)薺菜有著深厚的感情，特地寫(xiě)下了《薺賦》：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”陸游對(duì)薺菜也是贊不絕口，在他心目中薺菜的地位甚至超過(guò)了大魚(yú)大肉：“長(zhǎng)魚(yú)大肉何由薦，凍薺此際值干金。”鄭板橋曾寫(xiě)過(guò)一首關(guān)于薺菜的題畫(huà)詩(shī)：“三春薺菜擾有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！?/p>

古代人喜歡薺菜，現(xiàn)代也有不少人愛(ài)吃這一口兒，周作人在他的散文《故鄉(xiāng)的野菜》中對(duì)薺菜有一段深情的描述：“薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說(shuō)，就是城里只要有后園的人家都可以隨時(shí)采食，婦女小兒各拿一把剪刀，一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲工作?！?/p>

不光薺菜能用來(lái)吃，連薺菜花也有功用?！段骱斡[志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云，三春戴薺花，桃李羞繁華?！鳖櫟摰摹肚寮武洝飞弦嗾f(shuō)，“薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語(yǔ)，三日人家皆以野菜花置灶陘上，以厭蟲(chóng)蟻。侵晨村童叫賣不絕。或婦女簪髻上以祈清目，俗號(hào)眼亮花?！?/p>

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