預制菜前端連接農業(yè)生產、后端連接消費市場，如今已成為眾多消費者的餐桌“新寵”。所謂預制菜，就是以農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工、烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。近年來上海金山的預制菜產業(yè)一直處于高增速的發(fā)展態(tài)勢。面對快速發(fā)展的預制菜產業(yè)，該如何強化產業(yè)引導，推進高質量發(fā)展？

一早，記者在麥德龍金山商場的預制菜專區(qū)看到，冷柜里擺放著本幫菜、閩菜、粵菜等多個菜系的預制菜品，涵蓋了油炸、火鍋、燒烤等各種類別160多個單品。

消費者 顧女士：

我經常買這個日式牛肉拌飯，一包里有4袋，很方便，感覺比外賣干凈衛(wèi)生。

顧客 孫女士：

飯店里能吃到的菜，在家就可以輕松搞定。之前有一些顧慮，怕預制菜里添加的配料不健康，所以我們買的時候會特地看一下配料表。

商場負責人表示，節(jié)假日期間菜品銷量激增。比如，商場自有品牌麥臻選的鮑魚花膠雞、佛跳墻等年菜商品在今年春節(jié)期間單品銷量均超500份。眼下，麥德龍通過與松鶴樓、撈王等餐飲品牌聯合推出聯名預制菜，不斷提升品質，全力保持產品的“新鮮度”。

麥德龍金山商場總經理 李堅：

這些預制菜都是全程冷鏈，最大程度保持產品的新鮮度。

除了全程冷鏈的高標準運輸，據了解，麥德龍在預制菜研發(fā)的領域已經有多年的基礎，為了解決“預制菜品不如在餐廳美味”的這一大痛點，麥德龍自有的餐飲學院會進行大量的新品測試，邀請評委級別的大廚和普通客戶來一起共創(chuàng)商品。今年在預制菜領域，麥德龍將加大與大牌聯名的力度，在菜式上嘗試更豐富的品種，拒絕“科技與狠活”，在兼顧美味與健康上繼續(xù)探索。

另一邊，在金山廊下鎮(zhèn)國家現代農業(yè)產業(yè)園，龍頭企業(yè)上海鑫博海農副產品加工有限公司正抓緊推進三期廠房建設。據了解，公司的預制菜包含即食、即熱、即配各個品類，建設三期廠房是為了滿足市場拓展和產品品類調整的需求，預計于今年10月逐步投入使用。

今年，預制菜首次被寫入中央一號文件。位于廊下鎮(zhèn)的區(qū)級特色產業(yè)園區(qū)“都市中央廚房”，乘著發(fā)展的“東風”，將園區(qū)原先的中央廚房、休閑食品、調味品三大板塊產業(yè)，統一調整為預制菜產業(yè)，深度融合鎮(zhèn)域內具有優(yōu)勢的一產、漸漸成型的二產和逐步發(fā)展中的三產，帶動農民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興。不久，廊下鎮(zhèn)還將舉辦上海·金山預制菜發(fā)展論壇暨產業(yè)園區(qū)推介會，為區(qū)域預制菜產業(yè)蓬勃發(fā)展注入強勁動力。

上海廊下經濟發(fā)展有限公司副總經理 季悅慧：

這是為了更好地貫徹落實中央一號文件關于預制菜的發(fā)展精神，助力廊下的區(qū)域集采及農產品交易平臺深入合作，扶持企業(yè)拓展空間，促進長三角毗鄰區(qū)域間產業(yè)鏈循環(huán)。

金山區(qū)推動預制菜標準化生產的步伐逐步加快。今年3月，長三角食品生產安全監(jiān)管協作交流暨預制菜專題會議在金山區(qū)的“都市中央廚房”召開，全市首個預制菜產業(yè)協會由金山區(qū)市場監(jiān)督管理局指導頭部企業(yè)成立，將推動預制菜食品安全管理體系建設，促進預制菜產業(yè)標準化建設。目前，全區(qū)共有預制菜生產企業(yè)82家，另有可與即配預制菜搭配組合的調味品企業(yè)13家，占全區(qū)食品生產企業(yè)的一半以上。2022年，這兩類企業(yè)營收總額達97億元。

金山區(qū)市場監(jiān)督管理局食品生產科科長 鄒佩佩：

我們想利用現有的專家技術資源，做好預制菜的相關科普工作。現在，還有許多消費者對預制菜的認識存在誤區(qū)，我們想通過廣泛科普，來營造預制菜更好的消費市場。

據鄒佩佩透露，未來，金山區(qū)將在預制菜產業(yè)協會的基礎上建立區(qū)域預制菜產業(yè)聯盟，深度融合一二三產，完善預制菜產業(yè)鏈，推動產業(yè)協會中的頭部企業(yè)聯合制定預制菜產業(yè)相關團體標準，以此促進產業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，同時，通過技術幫扶，為這個快速增長的藍海產業(yè)保駕護航。

從“菜園子”到“菜盤子”，預制菜的高質量發(fā)展離不開各方的通力合作。要讓預制菜一直火下去，就要讓產品質量過硬，食客們吃得更香，推進“菜籃子”工程提質增效。如此，整個產業(yè)才能夠行穩(wěn)致遠，實現更大的發(fā)展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：