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到中山公園打卡“魯迅同款”的來今雨軒茶社，去前門大街的“全聚德（002186）·中軸食禮”享受中式下午茶，來老字號內(nèi)聯(lián)升嘗一杯“大內(nèi)宮保”咖啡……近年來，很多老字號企業(yè)突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，嘗試“破圈”跨界，深入挖掘城市歷史特色和自身文化積淀，嘗試“全時段”經(jīng)營，推出甜品、下午茶、咖啡，成為年輕消費者喜愛的“網(wǎng)紅打卡點”。8月28日，中國全聚德集團(tuán)所屬品牌仿膳迎來百歲生日。新京報記者從仿膳方面了解到，仿膳茶社于去年8月開業(yè)，截至目前已超越了很多西式下午茶、甜品店，登上區(qū)域品類榜單首位，周末的營業(yè)額可以超過2萬元。

在業(yè)內(nèi)人士看來，老字號歷史底蘊(yùn)豐厚，在創(chuàng)新方面雖然處于起步階段，但潛力值得期待。在當(dāng)下文旅融合、消費者期待更多體驗感的消費理念下，如果跨界可以成功運營，或?qū)⒊蔀槔献痔枲I收和利潤的新增長點。

仿膳茶社周末營業(yè)額超2萬元

在仿膳生日慶典上，舉行了國家級非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國家級非遺代表性傳承人董世國大師及8位傳承人集體亮相，完成責(zé)任與使命的交接，并現(xiàn)場展示了高湯制作、打蝦泥、刀工、小窩頭、豌豆黃“過籮”古法等絕活兒。

公開資料顯示，1925年創(chuàng)建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺橋梁。1955年改為國營并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融。此后仿膳潛心挖掘?qū)m廷菜肴，推出滿漢全席精選菜單。多年來，接待眾多中外賓客，還多次赴國外開展技藝展演，2011年入選國家級非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務(wù)。

仿膳飯莊總經(jīng)理馬加在接受新京報記者采訪時表示，如今的仿膳已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號。除了仿膳茶社、仿膳福飲，“北海仿膳非遺研學(xué)社”通過宮廷糕點制作、古碑拓印等體驗活動，讓大眾觸摸歷史溫度。今年夏天，仿膳還與北海公園聯(lián)合打造“非遺進(jìn)園林”主題活動“北岸吉市”，成為游客來北海公園的“必打卡”?！胺律挪枭绲拿娣e不到300平方米，但是周末的營業(yè)額可以超過2萬元?！?/p>

老字號“破圈”探索全時段、全渠道

新京報記者注意到，近年來，很多餐飲企業(yè)都跨界推出下午茶、咖啡，開始嘗試“餐飲+食品”、全時段經(jīng)營的模式。全聚德在近日發(fā)布的2025年半年報中提到，全聚德前門店打造“望天兒”露臺主題餐廳，將傳統(tǒng)烤鴨與創(chuàng)意風(fēng)味菜品巧妙融合，推出3款主題套餐，與光影餐廳、中軸食禮體驗店共同構(gòu)建多維消費矩陣，成為又一個用餐打卡地；仿膳飯莊拓展經(jīng)營思路，在深入挖掘?qū)m廷飲食文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，推出多款時令創(chuàng)新糕點，積極籌備“仿膳福飲”項目，面向年輕消費群體推出特色飲品及街食，著力打造文旅消費新場景。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏在接受新京報記者采訪時表示，老字號推出下午茶、咖啡，會給門店帶來更多的客流，對顧客會有更好的黏性，同時會彌補(bǔ)餐飲非高峰時段的客流，實現(xiàn)全時段經(jīng)營。文志宏認(rèn)為，目前茶飲和咖啡的發(fā)展勢頭迅猛，也是當(dāng)今甚至今后的消費趨勢。如果老字號餐飲企業(yè)可以成功運營并擁有一定規(guī)模的話，應(yīng)該可以成為老字號的新增長點，為企業(yè)帶來營收和利潤。同時，因為其本身的品牌積淀和文化特色，老字號茶飲的相關(guān)伴手禮對很多消費者來說都具有吸引力，在銷售方面也可以線上線下（300959）全渠道銷售。

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